她用1个烧饼征服王思聪,这个美食界“女王” 让12年前的网红店,重新排起了长队屋顶秧田工装
这是司马推送的第609个与众不同的人
25岁第1次创业,开了中国第1批网红店,人称“烧饼西施”;29岁遭到合伙人和前夫的两重打击,她决然选择退出,并且离婚,净身出户。
就在所有人都以为她消失了的时候,历经磨练的她又重回餐饮界,成为小吃王国的女王。
司马忍不住问她:这么多年,开1家店火1家店的秘诀是甚么?她只说了4个字:“舍得,厚道。”
12年前,那家叫“土掉渣”的烧饼店,开业1天就成了网红。那时候,乃至还没网红店这个名词,1年后,无数家冒牌“土掉渣”横行霸道。真身消失了。
12年里,网上1直有人在问:当年那家土掉渣烧饼,到底哪儿去了?
我叫杨煜琪(原名杨丽萍),就是当年那个火遍中国的“烧饼西施”。我来自湖北恩施,是1个地地道道的土家族人,也是家中的长女。
从小生活在幸福的家庭氛围里,但我读书的那个年代,3角债多得很,他人向我们家借的钱,历来没还清过。我1直不能理解,为何父亲从不计较。
直到1999年父亲因车祸去世,没有了他的庇护,在社交人情中跌跌撞撞,受尽了人情冷暖的我,才终究明白,父亲常挂在嘴边的3句话,是多么宝贵的人生馈赠。
“舍得舍得,先舍后得。
先做人,后做事。
跟人在1起,多吃亏,掉不了几斤肉。”
这些话成了我当时的精神支柱,也影响了我接下来的人生。
父亲的突然离世,让家里没了经济来源。1直是家庭妇女的母亲,只好去菜市场摆摊卖菜。
亲戚朋友途经时,总是数落她:你怎样这么丢人,竟然在这里卖菜?但母亲挺直了腰杆,照样每天早出晚归。“靠自己的双手赚钱,不丢人。”
卖菜是薄利,母亲1元1角的节省下来,供我和弟弟念书。不想她太辛苦,2000年我毕业后,迫不及待去做了导游。几年的导游生涯让我行万里路,也让我阅人无数。
恰好04年左右,正是国内赴新马泰、韩国等地旅游的高峰。台北夜市的卤肉饭、韩国的辣炒年糕,泰国的炒粉......
这些味道好,价格又便宜的小吃,慰藉了1路奔走劳累的我。
不过说实话,吃过全球很多地方,最使我念念不忘的,却还是故乡那个椭圆椭圆的烧饼。
每次回老家,都要打包走几10个土掉渣烧饼
就在大家都说小吃是“脏乱差”,劝我少吃点时,我却在仅思考了两天的情况下,决然决定辞掉导游的工作,开1家小吃店€€€€专卖烧饼。
“卖烧饼?太丢人了,杨煜琪你不就成了烧饼西施?”身旁的朋友知道这个消息后,所有人都在嘲笑我。
1辈子没读过甚么书的母亲,却在电话那头1口同意:“好,行。”
第2天,她就盘出去自己的菜摊,请了1位烧饼师傅,两个人大包小包地扛着行李,来武汉支持我开店。
在车站,看到她带着在城市里很少见到的簸箕,和鬓间发白的头发,心里酸得不行。等到了晚上,母女俩挤在火炉1样热的小房间里,她谨慎翼翼地打开其中1个包袱。
除50张100的,包袱里全是1块、5块的零钱。“这么些年我卖菜攒下来的钱,全都给你带来了。”
36700块钱,我到现在都记得清清楚楚。多年后回想这1幕,我的眼泪还是“唰”地1下掉了下来。
我从没有做过生意,也不懂营销宣扬。但我1直都记得,父亲说过的:“先做人,后做事。”
既然做的是“吃”这门生意,首先1定要干净卫生。下血本弄店面装修,包装环境清新整洁,员工则必须统1着装;
乃至连包装袋都是我顶着大太阳,跑遍全部武汉市场,才找到的1款最干净环保的牛皮纸包装......
其次就是要足够好吃。
为了实验出最好的口感,
我和烧饼师傅1头扎进厨房,
开始1克,1克的调剂馅料比例。
单单调馅料这1步骤,
我们就用了500多斤猪肉。
“土家西施烧饼”,就这么开业了。开业的第1天,烧饼全部免费送,只为了听到客户真诚的反馈:“好不好吃?”
所有嘲笑过我的朋友再1次都跌破了眼镜:“你是否是傻,居然免费送人家烧饼?”
我却始终记得父亲说过的另外一句话:舍得舍得,有舍才有得。舍得花心思,舍得花时间,才能做出更好的味道。
结果第1天,就送出去了3000个烧饼,
绝不夸大地说,
我店门口的透明柜台都被挤破了。
第2天,由于味道太好,
陆陆续续几10号人挤在柜台门口,
嚷嚷着要加盟。
20岁刚出头的我,怎样没想到,
我就这么红了。
更让人没想到暗红色男士工作服裤子的是,第2家“土家西施烧饼”,
我押上全部家当,
居然开到深圳最热烈的东门步行街。
但每天都有100多位食客排队等开门,
我要应付城管的驱逐,
还要处理隔壁商户由于食客排队占道,
对我的投诉,
白天强颜欢笑,晚上哭到筋疲力竭。
有1天,我正在睡觉,店员打电话叫我赶快下楼。原来电视台正在现场直播,有主持人,有警察,还有人带着口罩穿着白大褂。
他们把烧饼的包装袋、肉馅,都装走了1份。并且要我签字。说实话,当时我手抖得都握不住笔。
但很快,电视台播出了调查结果。“土家西施烧饼用料安全,无污染......”各大报纸头条争相报导。
仅仅1夜之间,让人冷艳的“土掉渣烧饼”就火遍全国,成为最早1批的“网红店”,承包了无数人的童年回想。
当时故乡也流传着1个玩笑话:恩施没有烧饼师傅,由于全都外出打工做烧饼去了。
不过,“土掉渣烧饼”1直被歹意模仿。最多的时候全国高达近10000+烧饼店。
这个现象,还引来国内许多知名的经济学家为此写过论文。但我终究还是太年轻,完全hold不住满大街山寨、盗版的恶性竞争市场。
2007年,我关掉了所有的烧饼门店。土掉渣烧饼1夜之间消失在大街小巷。
但美食这条道路,我其实不打算停下来。
2008年,由于忍耐不了饭店浮夸的装修风格、喧闹的环境,再加上菜单上几百道料理,却没1道正宗的口味。
我决定用西餐的环境好好吃中餐,因而就有了中国第1家时尚概念餐厅€€€€香籁概念餐厅。
香籁概念餐厅的1角
开业第2个月,就让无数同行惊呼:
“原来中餐可以这么做。”
这不,万达的第1个宣扬片中,
黄晓明和景甜约会吃饭的地方,
就是在我的餐厅里拍摄的。
2009年,由于看不下去市面上的奶茶,都是黑心勾兑的糖精、奶精,我创建了中国第1家鲜榨果汁€€€€果平方鲜榨果汁吧。
果汁吧规定:店内不卖1杯奶茶,所有饮品不加水,不勾兑糖浆,由于做生意就是做人,我只赚自己应当赚的钱。
10年间,我把好吃的都做了个遍,具有10多个餐饮品牌,媒体报导时,常常称我“创造了1个餐饮王国”。
就在我的人生1帆风顺的时候,我遭受了婚姻和事业的两重打击。当香籁发展到13家门店的时候,我与合伙人之间产生了分歧。
前夫不但没有给予支持,反而日日无端指责、争吵,控制欲极强的他丝绝不顾及我当时的感受。
终究,香籁品牌以1个白菜价出售给了1个团体公司,并且为了结束前夫的纠缠,我决然选择净身出户。“所有东西我都还可以再挣回来,但日子是我要自己过的。”
记得那天委屈地打了1通电话给母亲,就像这么多年默默的支持1样,听完我的决定后,母亲只说了1句话:“好,行。”
人生有时就是这样,兜兜转转,终究竟是来处。不论是我的婚姻,还是我的事业,终究都选择了初心。后来我遇见了自己的初恋,也就是我现在的丈夫。
后来,上网的时候,常常看到有人发帖问:当年那个土家掉渣烧饼去哪了?
我想起被朋友嘲笑“烧饼西施”,当时还很年轻的自己,稚嫩的脸上却是1脸坚定:“我就是要把中国小吃带上大雅之堂。”
念念不忘,必有回响。因而我决定东山再起。这次的招牌就叫:“又卷烧饼”。
很多人印象里的小吃店,都很老土、“脏”,因而我特地招了1批90后设计师和文案,让他们这帮年轻人玩起来。
为了打破小吃都是旅游景点里那个油腻的呆板印象,他们干得第1件事就是把墙刷成了黄色,然后贴上自己的“口头禅”。
开放式厨房,大到桌椅摆放的距离,小到插头必须是带USB接口的.....也都是有讲求的。
第1批90后已开始谢绝小清新了,
不信你看最受欢迎的,
是我们首创的贴心防烫包装袋,
上面“贱萌”的风格。
为何吃货们拿到烧饼的第1件事
就是拍照PO朋友圈?
后来我想了想,
大概是在每个细节里都感遭到了我们的用心。
10月8日,又卷烧饼开张。
老规矩:开业前7天,烧饼全部免费送。
并且出炉10分钟后的烧饼,
不允许继续出售,
由于错过了最好赏味期。
这也是后来,
我们来自全国各地的加盟商,
必须都遵照的规矩:舍得、厚道。
“土掉渣烧饼又回来了。”
不出1天,
朋友圈、微博刷爆了我们复出的消息。
国民老公王思聪也来打卡,
潘石屹也为又卷烧饼代言,
央视、北京卫视等各大媒体报纸更是纷纭报导,
“你根本不知道坐你身旁啃烧饼的
是哪个公司的CEO。”
又卷烧饼再1次成为最火的“国民网红”小吃,
并且拿到了1000万投资,
我们却在打磨11个月后,
直到16年的10月份才开了第2家分店。
年底才正式开始加盟。
有人说中国小吃真牛逼,有人说我是小吃界的创业导师,我却知道让中国小吃登上大雅之堂,靠的不只是我1个人的气力。
2017年7月,我在开始吧平台上发起第1次众筹。认筹金额:822万。现在,又卷烧饼加盟店已超过1000多家。
很多人说这个数据,重新定义了中国小吃。
对了,又卷烧饼隔壁这家正在排队的“海鲜遇上面”€€中国原创海鲜焖面,也是我们目前全国拓展的品牌
我记得众筹成功的第2天,工作人员发来了1份名单,满满几页A4纸,我却1下子愣在了那里。
由于名单上很多人的名字,我都认识。他们是我进入餐饮行业,从开第1家店开始,就随着我干的瓦匠、装修工人、打印店老板、店长......
他们很多人乃至不会操作手机APP,上线当天,他们着急地打客服电话:“只要是杨总做的事情,靠谱,怎样交钱?”
那1刻,我忽然想起很多记者,包括司马都问过我的1个问题:你开1家就火1家店,成功的秘诀是甚么?
“由于做生意就和做人1样:舍得、厚道。”不要和他人比聪明,就比厚道。这是又卷烧饼的理念,也是父亲教给我受用1生的道理。
这么多年,我坚持的只有1件事:
把中国传统小吃带上大雅之堂。
“舍得舍得,有舍才有得”,
意外的是,“傻”了这么多年的我,
得到的却比失去的多很多。
又卷烧饼X海鲜遇上面,
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